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江门网 江门论坛 情感文学 馒头的作法年夜齐_本创
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馒头的作法年夜齐_本创 [复制链接]

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楼主
发表于 2014-7-23 03:14 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

摘要:  作法:1-五、将酵母用暖火彻底熔化,倒进里粉外,再倒进煮生热勇的紫薯泥,用脚将里团战到三光(里光,脚光,盆光);6-七、将里团搁正在盆外,盖上一块干布,搁和煦处做作饧领1-2个小时摆布,如今是早秋始夏,暖度大略是25度摆布,正常室暖领酵2个小时足够了;8、将领酵到1.5倍年夜的里团与没,正在案板上洒上湿[标签:外链1]
正文:
做法:
1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了;
8、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;
11-14、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加;
15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;
15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。
子瑜妈妈的主妇心得:
1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。
南瓜双色花卷馒头
原料:
1、南瓜面团:
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。
2、白面团:
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。
做法:
1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵;
2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵;
3、将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓;
4、揉搓成为光滑没有气泡的面团(这30-40克面粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较松软的口感,改为10克就好);
5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起;
6、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下;
7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右;
8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了);
9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 (这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。
用料:面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克
红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量
1.面粉,奶粉,白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。
2.取2/3的面团加入红曲粉,其他加入绿茶粉揉匀,进行二次
发酵。
3.红曲面团分成小剂子,搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。
4.用绿茶面皮把红曲面团包好,包好再搓圆,切成四瓣。
5.在每瓣上贴上黑芝麻,醒20分钟左右,上笼蒸熟就可以。
胡萝卜汁双色馒头
原料:
主料:面粉200g、酵母2g。
配料:水60g、胡萝卜汁60g。
准备:
分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;
做法:
1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;
2、分别揉成光滑面团;
3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;
4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;
5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;
6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。
心得分享:
1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;
2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;
3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;
4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。
紫薯螺纹馒头(可做10个小馒头)
原料:紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀;
2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;
3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;
4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;
5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份;
6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;
7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
小贴士:
1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的;
2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;
3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;
4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
切的时候还热,所以切的有点难看。
桃花馒头
时令桃花争艳开放之际,春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化水蜜桃之乡,如今已是村村户户都是桃花盛开,无论走到哪里,都会见到粉色的桃花,无限的婀娜,无限的多姿!是美丽的春季中一道亮丽的风景,美不胜收。
这款桃儿馒头,是寿宴上的一款面食,洁白而饱满。在制作时,每剂要稍微擀得略薄点,22克左右的面团,擀成圆片时,直径在9CM左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。
材料:中粉200克温水100克酵母2.5克油8克糖少许盐1.5克
步骤:
1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);(图1)
2、放28度温度下进行发酵至两倍大;(图2)
3、排气分剂,每剂约22克左右;(图3)
4、取一剂擀成圆片,抹上油;(图4)
5、
对折成半圆后,横切三等份;(图5)
6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;(图6)
7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于28度温度下静置;
8、至表面膨松,体积约0.5倍大;(图8)
9、冷水上锅,全程大火15分钟后,闷盖3分钟后即可。(图9)
    1.用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
      2.蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀,和酵母水倒进面粉里拌成絮状。
        3.揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。
          4.发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂,再把每个面剂擀成圆面片。
            5.另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
              6.把6张面片依次重叠在每张的1/4处,每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。
                7.叠好的面片用筷子在中间压一下。
                  8.把梭子状面团放在最后一个面片上,然后卷起来。
                    9.卷好的面团从中间掐断。
                      10.断面朝下,即成两个花坯。
                        11.做好的花坯盖上东西醒15分钟。
                          12.二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。制作步骤
                            1.南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。
                              2.面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加水了。
                                3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
                                  4.发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长条。
                                    5.把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。
                                      6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。
                                        7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
                                            材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
                                            做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.
                                            2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
                                            3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
                                            4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.
                                            5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
                                            6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。
                                            7)取一小截香肠,在顶部纵横各切几刀,但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。
                                            8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分,然后放进蒸格上,要注意留空隙.
                                            9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.
                                                           做法和南瓜馒头差不多,(南瓜馒头的做法点击这里)分别就是面发好后,
                                                    把面团切成小块后,每块搓圆压扁后,把蜜枣包进去,收口向下,然后再次搓成圆形。
                                                    拿把比较薄的水果刀,用刀背在包子上压出南瓜的纹路,醒几分钟后,
                                                    上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次,
                                                    蒸好的纹路就会很清楚。
                                                    给馒头换个漂亮的造型,放个蜜枣,吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢
                                                    上这个可爱的小“南瓜”
                                                    材料:面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙
                                                    做法: 1)取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
                                                    2)把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。
                                                    3)把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团,然后搓成条,切成若干小分,每小分揉成水滴形。
                                                    4)把尖的一头横着剪一刀,形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。
                                                    5)取两颗小绿豆(家里没豆用了花椒代替)按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。
                                                    6)做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后,放进蒸笼里中火蒸12-15分钟,熄火后再焖3-5分钟即可。
                                                    花样馒头
                                                    制作步骤
                                                      1.酵母,一定要用温水哦!!不烫手就是啦。
                                                        2.和面,面不能太硬 然后就等着发酵啦,一定不能冻着它哦!要放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。
                                                          3.大约发酵一两个小时就行,揉面,然后取一小块继续揉 我们先做小刺猬 这一步叫做太极手!呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。
                                                            4.最后揉出来是这样子滴O(∩_∩)O~。
                                                              5.要把小刺猬的头挤出来,这样就行啦。
                                                                6.下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。
                                                                  7.剪完啦!!好看不?最后两边塞上俩小黑豆,塞得靠里一点不要掉下来哦。
                                                                    8.下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六个小剂子,都揉成圆圆的。
                                                                      9.把他们摆成一朵五个瓣儿的花,用手摁下去,注意用力要均匀。
                                                                        10.中间点缀两个红小豆,哈哈看是不是很像这么回事呀。
                                                                          11.这是偶做的小鱼,最简单了 先在揉圆的基础上压扁,然后用刀在上面刻上花纹,最后放一个黑豆做眼睛。
                                                                            12.这是老公做的~ 他一开始做了个七星瓢虫…… 然后做了个小汽车…… 然后做了个鞋子…… 最后做了个这个……谁能看出这是一只可爱的小猫……。
                                                                              13.最后又做了个小小刺猬,O(∩_∩)O~。
                                                                                14.猜猜这两个小刺猬是什么关系吧O(∩_∩)O~。
                                                                                  15.上锅蒸咯。
                                                                                    16.三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。
                                                                                      17.大刺猬O(∩_∩)O~。
                                                                                        18.小花儿,上个镜!!O(∩_∩)O~。
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